Procedimento

In una padella mettiamo un goccio olio d'oliva e facciamo sciogliere un cucchiaino di crema di ‘nduja. Aggiungiamo il Lattughino, insaporiamo con sale e pepe e facciamo appassire leggermente. Stendiamo il lattughino dentro uno stampo circolare appoggiato sul piatto di portata. Affettiamo il trancio di tonno e lo condiamo con olio, sale, pepe e un filo di salsa d’ostrica. Adagiamo il tonno sul lattughino e aggiungiamo pomodoro candito, olive taggiasche, Mix Vivace e, infine, limone candito. Togliamo lo stampo circolare con cautela. Condiamo con salsa di guacamole, crema al rafano, briciole di pane croccanti al burro e, a piacere, un goccio d'olio.